主な植物油脂とその特性

植物油脂 特性
大豆油 大豆（油分18％）から抽出法で得られる半乾性油。脱脂大豆は家畜の蛋白原料として貴重。多価不飽和脂肪酸のリノール酸を50〜57％含む。主産地は米国，ブラジル，アルゼンチン，中国など。
菜種油 菜種（油分40％）から圧搾・抽出法で得られる半乾性油。オレイン酸を60％含む。大豆油を抜いて生産量はわが国でNo．1。主産地は中国，カナダ，欧州，EUなど。
胡麻油 わが国でも古くから利用されている油で，リグナン類をはじめとした生理活性に優れた微量成分を含む。多くは焙煎して風味付けして使用される。主産地は中国，アフリカ諸国，ベトナムなど暑い地域が中心。
綿実油 綿花生産時の副産物である綿実を搾油して得られる半乾性油。リノール酸を50〜60％含むが飽和脂肪酸も多く（20〜30％）含み，安定性に優れる。綿実は綿花の副産物であり，綿花の生産国は中国，米国，ロシア，インドなど。
米油 米糠から抽出で得られる。原油の平均酸価は25前後と高く，精製歩留りが低い。オレイン酸（40〜44％），パルミチン酸（16〜17％）など植物油の中では比較的飽和酸，単価不飽和酸が多い。わが国唯一の国産植物油である。
ひまわり油 かつては大豆に次ぐ重要な油脂だったが今は4番目の生産量。比較的地域が偏っており欧州，ロシア，東欧，アルゼンチン，米国，トルコなどが主要な生産国。高リノール酸が特徴だが，最近は高オレイン酸タイプの生産量が増えている。
コーン油 トウモロコシの胚芽から得られる。風味が良く，サラダ油として高い評価を受けている。サラダ油にしても色が濃いのが特徴。リノール酸を50〜60％含む。
サフラワー油 日本ではべに花油としての方が有名。世界的にはマイナーな油脂で，産地は米国（カリフォルニア州とアリゾナ州），オーストラリア，メキシコなど比較的限られている。焙煎する芳香油も多い。オレイン酸40〜49％，リノール酸30〜37％。
オリーブ油 地中海地方特有の油。オリーブのフルーツを搾油。精製しないバージン油が特徴。搾油法も独特で圧搾か遠心分離機が主流を占めている。オレイン酸80％。
パーム油 マレーシアとインドネシアが主産地。パームヤシの果房を搾油。単収高く競争力に優れる。半固型脂で安定性に富み，フライ油に最適。カロチンを多量に含む。工業用としても幅広く利用。パルミチン酸（39〜46％）とオレイン酸（38〜44％）が主成分。
ひまし油 水酸基をもったリシノール酸を多量に含有。他の植物油にはない特性を持つ。脱水ひまし油，ロート油，セバシン酸など工業用途として貴重。インドが主産地。
亜麻仁油 酸化しやすく不安定な油で，塗料やインクが主な用途。ロシア，アルゼンチン，カナダなどが主産地。リノレン酸を40〜60％含み健食用途も増えている。
荏油 紫蘇から得られる油で，古くから灯明油として利用されてきた。最近はn−3系の不飽和脂肪酸（アルファ−リノレン酸）を多く含むことから健食用で人気。
椿油 椿は日本固有の植物で，海外では山茶花になる。オリーブ油に似て，オレイン酸含有率が高い。頭髪用として古くから利用。